章魚料理

https://biantai0926.pixnet.net/blog/post/6589345
第一個方式
要感謝小琉球珍海味小吃店的美枝阿姨不藏私教我
章魚買回來之後直接拿去冷凍
凍個一星期.甚至兩星期尤佳
要烹調之前用鹽水洗去表面黏液
如果章魚腳真的很粗還是稍微切一下花刀
水開之後丟下去煮就行啦~

用了這個方法之後
章魚的口感已經大加分了
我們家本來都買烏賊軟絲透抽
現在都買章魚

第二個方式
現在有很多地方賣免火快煮鍋
我們家剛好有兩口贈品
用這種免火快煮鍋不但不用冷凍
而且還省瓦斯費
煮起來的口感比起冷凍法更上層樓

不過為了煮章魚買這種鍋子
當然很阿呆...C/P實在太低了
還是用冷凍法就好...


https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100107000016KK00122

good~~~

fafa跟林大媽的回答很實用

因為那些方法在日本也是常見的方式

而處理的方式也有很多種

就我的處理方法要讓他柔軟有兩種滿好用又不麻煩的方式

1.利用酵素使他軟化

只要先摔打或用刀背先拍散章魚緊縮的肌肉後

將白蘿蔔磨泥後塗在上面等10分中到15分鐘

就可以直接料理滷製~~他會很呈現你想要的口感

2.也可以放一包紅茶包利用兒茶素的酵素來軟化

不僅可以上色也會使章魚軟化(一般日本料理店常用)

3.水的溫度要注意 不可以滾的水下去煮他

因用溫水慢慢加熱的方式慢慢煮 保持在不滾的狀態

加熱30-40分左右一定又軟又Q

2010-01-14 08:46:37 補充：

這是為什麼呢??

以科學一點的方式解釋是因為

章魚的表面的肉蛋白因為一下子遇到高溫

使他急速收縮瞬間就硬化掉了

所以才會又硬又韌...

所以用溫水下去煮慢慢加熱不煮沸的狀態下

就會又軟又Q~~