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| 史上最全的做魚菜譜，還不趕緊收了它(觀看數：14391 人) | |||||||||
新的一年馬上就到了，小編在此祝您年年有「魚」，大吉大利，發大財！哈哈！(๑و•̀ω•́)و
史上最全的做魚菜譜馬上為您呈上！
①五香熏鮁魚
美食食材：新鮮鮁魚750克，蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油適量
調味料：白糖40克、陳醋8克、味極鮮醬油10克、老抽、香油各適量
美食製作：
1、先將新鮮鮁魚去掉魚鰓和內臟入冰箱冷凍；
2、將鮁魚切成0.5厘米的斜片，蔥姜切片；
3、將切好的鮁魚片入八成熱的油中炸制干酥即可出鍋控油；
4、炒鍋燒熱加入適量花生油。將蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；
5、加入醬油烹鍋，加入適量湯水；
6、將炸好的鮁魚片放入,再將白糖、陳醋、老抽加入其中；
7、大火燒制約二十分鐘，至湯汁中的水分揮發掉，再用小火使湯汁濃稠均勻吸附在魚片上，淋上香油後即可停火出鍋裝盤食用。
   
美 食小貼士：1、鮁魚魚肉比較鬆散，新鮮切片容易切碎，冷凍以後再切制可以達到任意厚度，保持魚片的形狀。2、燒制魚片的湯汁應沒過魚片，這樣魚片的滋味才 會吸收均勻。3、先大火揮發水分，再小火使湯汁吸收進魚片里。4、這道熏魚片口味甜、鮮、辣、酸、咸，調味料的多少可以根據個人喜好添加。
② 香炸九肚魚排
美食食材：
1、原料：九肚魚1000克，雞蛋2枚，白芝麻適量，麵包糠適量，干澱粉適量，蔥姜適量
2、調料：鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，花生油適量
美食製作：
1、先把九肚魚去掉頭尾，去內臟，片成兩半，蔥姜切片；
2、將片好的魚片洗凈，瀝干水分，加入蔥薑片、鹽、料酒和胡椒粉提前進行腌制十五分鐘；
3、將麵包糠中加入1/3的白芝麻拌勻，雞蛋打散；
4、將腌好的魚排瀝干水分，放入干澱粉中裹勻干澱粉；
5、將裹勻干澱粉的魚排放入打散的雞蛋液中，沾勻雞蛋液；
6、再將沾勻雞蛋液的魚排放入調好的芝麻麵包糠中，拍勻麵包糠壓實；
7、鍋內加入花生油燒至六成熱，下入魚排進行浸炸二分鐘；
8、待魚排外酥脆，肉質成熟即可撈出控油；
9、根據您自己喜歡的大小切成均勻的條狀即可。
幸 福小貼士：1、因為九肚魚魚刺很軟沒有必要去除掉，直接帶著製作即可。
2、魚排裹澱粉和雞蛋液都不要沾太多，沾勻即可，這樣做出來的魚排才會飽滿有型。 3、九肚魚因為片開了以後，形體減小，所以炸制時間也大大縮短，油溫控制在六七成即可，這樣的油溫炸制，既能保證魚排成熟，又能保證麵包糠不糊。
③香煎黃花魚
香煎黃花魚
美食食材：新鮮野生小黃花魚500克，麵粉100克，蔥薑片各15克
調味料：鹽3克，胡椒粉2克，料酒15克，花生油50克
美食製作：
1、首先將新鮮的小黃花魚颳去魚鱗，再從魚鰓處連魚鰓和內臟一起去除掉並清洗乾淨；
2、將清洗乾淨的小黃花魚放入盆中，加入鹽、料酒、蔥薑片和胡椒粉腌制二十分鐘；
3、待小黃花魚腌制入味後，把盆內的水分弊除乾淨，加入麵粉，讓小黃花魚渾身上下沾勻澱粉；
4、煎鍋燒熱加入花生油滑鍋，將沾勻麵粉的小黃花魚依次放入鍋中，中火慢慢煎制；
5、約煎制5分鐘左右，小黃花魚一面煎制金黃色後，即可將鍋內油蔽出，用一鍋蓋大小圓盤將黃花魚倒扣在盤中；
6、將鍋內加入剛倒出來花生油，將盤中的黃花魚再推入鍋中，慢火煎制另一面；
7、大約再煎制5分鐘，使另一面煎制金黃色後即可出鍋裝盤食用。
  
幸 福小貼士：1、將煎制一面金黃色的小黃花魚倒入盤中再翻轉的做法，比較適合廚藝初學者，當然了您也可以嘗試一下大翻鍋，直接將魚全部翻轉過來，不願意麻煩 的，也可以一條條的翻轉煎制。2、小黃花魚本身鮮味很足，無需添加味精等鮮味劑。3、麵粉無需添加過多，把魚身裹勻即可。
④雙菇火焙魚
美食食材：火焙魚50克，蟹味菇1包，白玉菇一包，青紅杭椒各15克，香蔥末5克；
調味料：湖南辣醬30克，味達美醬油10克，白糖2克，花生油適量
美食製作：
1、先將蟹味菇和白玉菇用剪刀剪掉根蒂，入開水鍋燙一下撈出；
2、煎鍋燒熱加入適量花生油，將燙好的雙菇放入煎鍋，用中火煎制約五分鐘左右，待雙菇表面出微黃的烙印，雙菇的水分散發掉，發出蘑菇獨有的香氣即可撈出；
3、鍋內加少許底油，加入香蔥爆鍋，放入切好的青紅杭椒圈煸炒，加入湖南辣醬煸炒；
4、烹入醬油，加入火焙魚和煸好的雙菇，再加入適量白糖煸炒入味即可裝盤食用。
    
幸福小貼士：1、蘑菇用油提前煎一下味道會比水煮後直接炒好很多。2、如果吃不了太辣的湖南辣醬建議改為黃豆醬，辣椒改為香蔥，味道也是很贊的！
這道菜品口味勁爆，辣的過癮，蘑菇的香氣足味道鮮美，火焙魚獨有的煙燻味為這道菜品增添了更多的層次感，是一道值得一試的美食佳品！
⑤家常燒鯧魚
美食食材：
1、主料：鯧魚1條約750克
2、配料：豬五花肉50克，蔥片和蒜片各15克，薑片5克，花生油適量
3、調料：八角1枚，干辣椒段5克，醬油15克，料酒適量，糖2克，蚝油10克
美食製作：
1、首先先將鯧魚從腹部開刀去掉內臟，去掉魚鱗和魚鰓後用水沖洗乾淨(鯧魚的魚籽有一定的毒性，能引發痢疾，所以應清理掉不要食用)；用刀在魚的身上兩側斜劃四五刀，便於燒制時入味；
2、將大蔥、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香蔥切碎末；
3、炒鍋燒熱放入少許花生油，將五花肉片和八角放入鍋中煸炒；
4、待五花肉片呈干香出油時，即可將蔥姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；
5、此時將鯧魚提住魚尾兩面煎制一下；
6、待魚皮收緊後加入醬油烹鍋，加入適量湯水；
7、 做魚不糊鍋的秘訣這時候就應該開始了，將魚用鏟子鏟起把一個竹網放在鍋底，最後將魚再放在竹網上，這樣無論你怎麼燒，開多大火只要湯汁不燒乾，魚皮是不會 糊鍋的；一個竹網價格一元，就能完全解決燒魚糊鍋的煩惱，是不是很划得來，只要每次把竹網洗乾淨也可以反覆使用好多次；
8、湯水最少要與鯧魚持平，加入糖和料酒後大火燒開後轉中火蓋上鍋蓋燒制；
9、約燒至三十分鐘左右見湯汁濃稠後，將鯧魚盛入盤中撒上香蔥末即可。
    
鮮香濃郁的家常燒鯧魚是您春節餐桌上不可多得美味佳肴！
⑥梭魚燒豆腐
 
美食食材：活梭魚1條（1500克），滷水豆腐500克，豬五花肉50克，蔥姜蒜片各5克
調料：鹽適量，品牌生抽30克，糖2克，米醋5克，花生油適量，干辣椒段5克，白芷兩片
美食製作：
1、梭魚去鱗，去魚鰓，去內臟，把魚腹內的黑膜刮洗乾淨，切成五厘米的段，魚頭分半，入清水浸泡掉魚血；
2、豆腐切大厚片，入平底煎鍋內煎制兩面至金黃色；
3、另起鍋燒熱加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入蔥姜蒜片，干辣椒段煸炒出香氣，放入洗凈的梭魚段略煎，放入兩片白芷，加入醬油烹鍋，加入適量湯水，米醋，糖和鹽，將煎好的豆腐片以鍋邊排放進行燒制；
4、大火蓋上鍋蓋約燒制二十分鐘左右，待湯汁減少變濃稠後即可停火盛出裝盤。
    
幸 福小貼士：1、梭魚最腥的部位不僅是魚鰓，還有腹內的黑膜，如果不去除，魚再怎麼燒也會有土腥味，所以去除乾淨魚腹內的黑膜至關重要。2、加入白芷可以做 到去除魚腥味的作用。
3、豆腐經過煎制以後加入其中，即可以提高豆腐的香氣，又能把魚的湯汁吸收到豆腐里，其實我覺著這道菜好吃的不是魚肉，而是吸收了魚 的湯汁的豆腐。
⑦風味煎燒乾巴魚
 
美食食材：干鮁魚1條，香蔥末適量
調味料：海鮮醬10克，叉燒醬10克，蚝油10克，味達美醬油10克，白糖10克，米醋6克，花生油適量，
美食製作：
1、先將干鮁魚一切四段，香蔥切末；
2、煎鍋燒熱加入花生油，將切好的鮁魚段放入鍋中煎制；
3、在煎制的過程中，取一碗，將海鮮醬、叉燒醬、醬油、白糖和米醋加入其中攪拌均勻；
4、小火煎制干鮁魚兩面約十分鐘左右，鮁魚基本熟透；
5、將煎鮁魚裡面多餘的油倒出來，加入香蔥末煸香，將調好的調味料加入鍋中，慢火炆制；
6、待湯汁全部粘附在干鮁魚上面即可挺火出鍋裝盤。
    
幸福小貼士：1、干鮁魚一定要用甜曬的，這種鮁魚鹹味少，鮮度高。2、干鮁魚要用那種六成乾的，太乾的鮁魚口感就會發柴，缺乏口感，太濕的鮁魚也不好，口感不筋道。3、煎制干鮁魚時油量稍微多一些，靠制的時候把多餘的油倒出來，這樣料汁才會粘附在魚體上。
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⑨油潑鯉魚
 
美食食材：活鯉魚1條（大小根據個人喜愛），大蔥50克，大姜30克，青紅尖椒絲各10克，香菜段適量，大蒜末80克
調料：鹽適量，料酒適量，蚝油30克，味達美醬油20克，香醋10克，香油適量，
美食製作：
1、先將鯉魚去鱗，去魚鰓，從魚頭處取出內臟（當然了這一些步驟可以讓賣魚的商販給處理一下）；
2、將鯉魚魚身魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，就可以看到在魚肉中間位置有一道如細線般的白筋露出來，用手指捏住白筋的一頭，用刀輕輕拍打魚身體，即可輕輕將白筋抽出來；
3、將魚身兩面的兩條白筋抽完後，兩側打直花刀；
4、鍋內加入大量清水，放入鹽、料酒、大蔥段、大薑片燒開；
5、將鯉魚放入鍋中，將蔥姜墊在魚身下燒開鍋；
6、開鍋後蓋上鍋蓋調小火，沸而不滾的火燜制；
7、趁著煮魚的空隙將蔥、姜、青紅尖椒切絲，大蒜切末，香菜切段；
8、將蚝油、生抽、香醋、香油、糖調和在一起；
9、十分鐘魚熟後撈出魚擺在盤中；
10、將調好的料汁澆在魚身上；
11、將蔥薑絲、辣椒絲、香菜段、大蒜末調勻撒在魚身上；
12、炒鍋加入花生油燒至八成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內有配料的魚身上。
     
幸 福小貼士：1、魚身上有兩條腥線去除掉後，經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，就會沒有腥味。2、煮魚的湯里加入蔥姜和適量鹽會去掉魚的腥味提高鮮度。 3、煮魚的湯開鍋後一定要轉小火，蓋上鍋蓋，這樣煮出來的魚肉鮮嫩不柴。4、先交調味料汁，再放蔥薑絲等，最後潑熱油的三部不能搞亂，這樣出來的魚才會滋 味鮮美。
⑩鮮美的遠方美味香煎華子魚
 
美食食材：華子魚500克，蔥10克，雞蛋1枚，麵粉適量
調味料：鹽3克，胡椒粉適量，米醋適量
美食製作：
1、買來的華子魚已經去過內臟和魚鱗，需要做的只是把華子魚解凍即可；
2、解凍後的華子魚用刀在魚身上划上幾刀，便於入味，加入適量鹽、米醋、蔥花和胡椒粉進行腌制；
3、華子魚腌制半個小時左右後，加入雞蛋和麵粉入魚身抓勻，使蛋液和麵粉均勻粘裹住魚身；
4、平底煎鍋燒熱，加入花生油，將華子魚均勻地擺放入鍋中，小火進行煎制；
5、待一面煎制金黃色起硬鉻渣後，將魚翻轉再蓋上鍋蓋煎制另一面；
6、共約煎制十分鐘左右時間，魚基本上就熟透了，魚身兩面都煎制金黃色後即可出鍋裝盤食用。
  
幸福小貼士：1、華子魚因為是冷凍產品所以煎制是比較合適的選擇，如果是新鮮沒冷凍的建議選擇清蒸，口味會更好。2、華子魚煎制時蓋上鍋蓋利於魚肉加速熟制。
以上就是小編為您整理的豐盛的做魚的菜譜，您一定看得眼花繚亂了吧哈哈！挑幾樣過年做給親朋好友想必是極好的！( ✌'ω')✌
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