http://amy0313.pixnet.net/blog/post/32328047-%E5%B0%8F%E5%BB%9A%E5%A8%98%E4%B8%8A%E8%8F%9C%EF%BC%8D%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%A3%AF
"醬汁"是雞肉飯的靈魂,而油蔥酥又是醬汁的要角之一,一定要自己炸才會香。把紅蔥頭切成照片中的形狀(照片中大約是10塊錢紅蔥頭的量)。
另外準備雞油。雞油要跟雞販買雞的肥油回來自己炸,跟炸豬油的方法一樣,小火慢炸,炸成像照片中這樣就可以了。
接著把切好的紅蔥頭放入雞油中炸,油溫不要太高,低油溫慢炸,這樣紅蔥頭才不會一下就焦掉了。
剛開始炸的時候會產生許多泡泡,但慢慢地泡泡會越來越少,這就表示可以起鍋了。紅蔥頭炸到像照片中這樣偏金黃但未到正金黃色就要取出了,餘熱會讓它變成金黃色,如果炸到全變金黃色再取出就太慢了,因為餘熱會讓它變苦。
炸好後把油蔥酥過濾備用。
接著調醬汁,鍋中放入一碗雞高湯(煮白塹雞的水也可以),再放入1小匙的糖、2大匙的醬油、1小匙的鹽,然後開火煮。
煮滾後接著放入剛炸好的油蔥酥。
轉小火再煮5分鐘即完成醬汁。
煮好的醬汁就像照片中這樣,光聞味道就非常香。
"雞肉飯"的主角雞肉絲(就是用剩下的雞胸肉撕碎而成)。
添一碗白飯後放上雞肉絲,再淋上醬汁,一碗好吃的"雞肉飯"就完成了。只有自製的"雞肉飯"才能那麼大器地放上滿滿的雞肉絲呢~。
把料和飯整個拌勻,光這樣就超吸引人的,曾有朋友來小廚娘家連吃三碗"雞肉飯"呢~。油蔥酥的香氣加上醬汁的美味,讓整個"雞肉飯"散發著誘人的味道,光聞到就會流口水,喜歡吃"雞肉飯"的朋友一定要試試看,保證比外面賣的還好吃哦~。
延伸閱讀:涼拌雞絲
2017年1月21日 星期六
薑母鴨料理
薑母鴨料理先用飯鍋麻油用一年以上的老薑拍扁放進麻油甘草再放入120天的紅面薑母鴨每隻5斤重切塊拌炒至少1小時的時間吸滿麻油之後放入快速爐高壓蒸氣鍋裡面悶爛一斤鴨肉要放4兩薑
桃園平鎮薑母鴨料理法,鴨肉,半斤薑母,枸己人篸當歸川穹壓力鍋水滾之後悶5分鐘
洋蔥圈蒸蛋將洋蔥切半中間挖空將蒸蛋加玉米醬加水調勻倒入蒸熟後表面撒上巴西葉另外作現烤蛋糕將雞蛋用打蛋機打氣泡加上玉米醬及糖倒入鐵板上蒸好待液體變固體後灑上葡萄乾翻面再淋上蜂蜜汁
蕃茄汁加牛排醬成照燒醬
桃園平鎮薑母鴨料理法,鴨肉,半斤薑母,枸己人篸當歸川穹壓力鍋水滾之後悶5分鐘
洋蔥圈蒸蛋將洋蔥切半中間挖空將蒸蛋加玉米醬加水調勻倒入蒸熟後表面撒上巴西葉另外作現烤蛋糕將雞蛋用打蛋機打氣泡加上玉米醬及糖倒入鐵板上蒸好待液體變固體後灑上葡萄乾翻面再淋上蜂蜜汁
蕃茄汁加牛排醬成照燒醬
最佳解答
各種和風醬汁~
和風沙拉醬汁
材料
1.橄欖油3大匙、醋2大匙、砂糖1大匙、鹽、胡椒粉各少許
2.出汁3大匙、味醂1大匙、黃芥末籽醬1小匙、醬油2小匙、蘋果1/2顆
1.將醬汁材料2的蘋果磨成泥狀,過濾後留下蘋果汁備用。
2.醬汁材料1先拌勻,再加入醬汁材料2一起拌勻,即為和風沙拉醬汁,裝入容易倒出的醬料瓶中備用。
備註
出汁的作法
將1000㏄水和30公克昆布一起放入鍋子中,用中火加熱,煮至沸騰前,要將昆布取出,然後放入30公克柴魚片,轉大火煮約2秒鐘,熄火後,將表面浮沫撈除,再靜置,讓柴魚片的甜味釋放出來,等柴魚片沉澱到鍋子下方時,用細濾網過濾,即為出汁,常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。
如果沒有辦法製作出汁的話,也可以用柴魚味精1小匙和水250㏄一起煮滾後放涼代替。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_87/jpspring-2.htm
和風照燒醬汁
材料
酒 1/2杯
味醂 1/2杯
醬油 1杯
砂糖 100公克
作法
1.在鍋內倒入酒和味醂,以大火加熱。煮沸後轉中火煮1分鐘至酒精揮發。
2.加入醬油和砂糖,以小火煮5~6分鐘並用杓子攪拌。離火後靜置待涼即成。
http://enews.url.com.tw/archiveRead.asp?scheid=30420
和風烤醬醬汁
材料:
醬油 2 大匙,料酒,蕃茄醬各 1 大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。
作法:
攪拌均勻。
http://202.43.196.230/search/cache?p=%E5%92%8C%E9%A2%A8%E9%86%AC%E4%BD%9C%E6%B3%95&ei=UTF-8&fl=0&meta=vc%3D&pstart=1&b=11&u=phys.thu.edu.tw/%7Emengwen/note/food-01.pdf&w=%E5%92%8C%E9%A2%A8+%E9%86%AC+%E4%BD%9C%E6%B3%95&d=99BA5925D9&icp=1&.intl=tw
私房日式和風涼麵醬汁:
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
作法
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。
和風涼麵醬汁
材料
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙
作法
取一碗,加入所有材料混合調勻即可。
http://www.ytower.com.tw/
和風蜜汁烤醬醬汁
材料
鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水
作法
把所有材料混合,在鍋中煮開成濃稠的醬狀,然後淋在烤好的食物上即可 。
http://www.odiestudio.com/sun/wfood7.htm
和風醬汁
材料:
醋2大匙、薄鹽醬油1大匙、日式高湯1大匙。
作法:
將醋、薄鹽醬油、高湯放在大碗中,拌勻即可。
http://health91.bhp.doh.gov.tw/1-3-3-2.htm
和風烤醬
醬油2T酒 番茄醬各1T 薑末 洋蔥泥 檸檬汁各適量
全材拌勻
仿日式照燒醬
材料:
醬油0.5T蠔油1T糖1.5T香油1/3t太白粉水各1T 水1.5杯胡椒粉 鹽少許
作法:
1.5水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠
適合肉類
照燒烤肉醬
材料:
高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g
作法
1.取一湯鍋,倒入高湯,轉大火燒開後加入味琳及醬油,轉小火,維持鍋內小滾的狀態。
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中,繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。
3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=3953
希望有幫到你的忙 0.0+
參考資料 Yahoo! 知識+ =-=
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306060803823
和風沙拉醬汁
材料
1.橄欖油3大匙、醋2大匙、砂糖1大匙、鹽、胡椒粉各少許
2.出汁3大匙、味醂1大匙、黃芥末籽醬1小匙、醬油2小匙、蘋果1/2顆
1.將醬汁材料2的蘋果磨成泥狀,過濾後留下蘋果汁備用。
2.醬汁材料1先拌勻,再加入醬汁材料2一起拌勻,即為和風沙拉醬汁,裝入容易倒出的醬料瓶中備用。
備註
出汁的作法
將1000㏄水和30公克昆布一起放入鍋子中,用中火加熱,煮至沸騰前,要將昆布取出,然後放入30公克柴魚片,轉大火煮約2秒鐘,熄火後,將表面浮沫撈除,再靜置,讓柴魚片的甜味釋放出來,等柴魚片沉澱到鍋子下方時,用細濾網過濾,即為出汁,常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。
如果沒有辦法製作出汁的話,也可以用柴魚味精1小匙和水250㏄一起煮滾後放涼代替。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_87/jpspring-2.htm
和風照燒醬汁
材料
酒 1/2杯
味醂 1/2杯
醬油 1杯
砂糖 100公克
作法
1.在鍋內倒入酒和味醂,以大火加熱。煮沸後轉中火煮1分鐘至酒精揮發。
2.加入醬油和砂糖,以小火煮5~6分鐘並用杓子攪拌。離火後靜置待涼即成。
http://enews.url.com.tw/archiveRead.asp?scheid=30420
和風烤醬醬汁
材料:
醬油 2 大匙,料酒,蕃茄醬各 1 大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。
作法:
攪拌均勻。
http://202.43.196.230/search/cache?p=%E5%92%8C%E9%A2%A8%E9%86%AC%E4%BD%9C%E6%B3%95&ei=UTF-8&fl=0&meta=vc%3D&pstart=1&b=11&u=phys.thu.edu.tw/%7Emengwen/note/food-01.pdf&w=%E5%92%8C%E9%A2%A8+%E9%86%AC+%E4%BD%9C%E6%B3%95&d=99BA5925D9&icp=1&.intl=tw
私房日式和風涼麵醬汁:
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
作法
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻,放入冰箱冷卻一晚中和風味,即可食用。
和風涼麵醬汁
材料
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙
作法
取一碗,加入所有材料混合調勻即可。
http://www.ytower.com.tw/
和風蜜汁烤醬醬汁
材料
鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水
作法
把所有材料混合,在鍋中煮開成濃稠的醬狀,然後淋在烤好的食物上即可 。
http://www.odiestudio.com/sun/wfood7.htm
和風醬汁
材料:
醋2大匙、薄鹽醬油1大匙、日式高湯1大匙。
作法:
將醋、薄鹽醬油、高湯放在大碗中,拌勻即可。
http://health91.bhp.doh.gov.tw/1-3-3-2.htm
和風烤醬
醬油2T酒 番茄醬各1T 薑末 洋蔥泥 檸檬汁各適量
全材拌勻
仿日式照燒醬
材料:
醬油0.5T蠔油1T糖1.5T香油1/3t太白粉水各1T 水1.5杯胡椒粉 鹽少許
作法:
1.5水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠
適合肉類
照燒烤肉醬
材料:
高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g
作法
1.取一湯鍋,倒入高湯,轉大火燒開後加入味琳及醬油,轉小火,維持鍋內小滾的狀態。
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中,繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。
3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=3953
希望有幫到你的忙 0.0+
參考資料 Yahoo! 知識+ =-=
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306060803823
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2017年1月12日 星期四
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