＂醬汁＂是雞肉飯的靈魂，而油蔥酥又是醬汁的要角之一，一定要自己炸才會香。把紅蔥頭切成照片中的形狀(照片中大約是10塊錢紅蔥頭的量)。
另外準備雞油。雞油要跟雞販買雞的肥油回來自己炸，跟炸豬油的方法一樣，小火慢炸，炸成像照片中這樣就可以了。
接著把切好的紅蔥頭放入雞油中炸，油溫不要太高，低油溫慢炸，這樣紅蔥頭才不會一下就焦掉了。
剛開始炸的時候會產生許多泡泡，但慢慢地泡泡會越來越少，這就表示可以起鍋了。紅蔥頭炸到像照片中這樣偏金黃但未到正金黃色就要取出了，餘熱會讓它變成金黃色，如果炸到全變金黃色再取出就太慢了，因為餘熱會讓它變苦。
炸好後把油蔥酥過濾備用。
接著調醬汁，鍋中放入一碗雞高湯（煮白塹雞的水也可以），再放入1小匙的糖、2大匙的醬油、1小匙的鹽，然後開火煮。
煮滾後接著放入剛炸好的油蔥酥。
轉小火再煮5分鐘即完成醬汁。
煮好的醬汁就像照片中這樣，光聞味道就非常香。
＂雞肉飯＂的主角雞肉絲(就是用剩下的雞胸肉撕碎而成)。
添一碗白飯後放上雞肉絲，再淋上醬汁，一碗好吃的＂雞肉飯＂就完成了。只有自製的＂雞肉飯＂才能那麼大器地放上滿滿的雞肉絲呢～。
把料和飯整個拌勻，光這樣就超吸引人的，曾有朋友來小廚娘家連吃三碗＂雞肉飯＂呢～。油蔥酥的香氣加上醬汁的美味，讓整個＂雞肉飯＂散發著誘人的味道，光聞到就會流口水，喜歡吃＂雞肉飯＂的朋友一定要試試看，保證比外面賣的還好吃哦～。
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